Don's Thai-Küche
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 Don's Thai-Küche |
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Hallo ihr Lieben,
hab ich euch eigentlich schon erzählt, daß ich ein Fan der Thai-Küche bin?
Zu meinen Favoriten gehört dabei die speziellen Kokos-Currys.
Ich stelle euch heute mal "Gaeng Ped Gai" vor... das ist ein recht scharfes, rotes Hühnercurry.
Es ist ziemlich schnell gemacht, mit Vorbereitung etwa eine halbe Stunde, und es reicht für etwa 4 Personen.
Man braucht dafür einen Wok - ihr wisst schon, diese speziellen asiatischen "Topfpfannen".
Als erstes nimmt man ein Pfund Hühnerbrust (nur das weiße Fleisch!)und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Ich nehme gerne auch Putengeschnetzeltes.
Im Wok werden 2 EL Öl erhitzt, zwei in Spalten geschnittene Zwiebeln und das Fleisch kommen dazu und werden 5 Minuten darin gerührt, danach das Ganze rausnehmen und zur Seite Stellen.
Jetzt braucht ihr rote Curry-Paste - die ist übrigens milder als die grüne.
Die könnt ihr entweder selbst machen - wie's geht erzähle ich weiter unten - oder fertig kaufen. Diese Paste (2 EL) kommt zusammen 2 in Streifen geschnittenen Limonenblättern in den Wok und wird einige Minuten angebraten. 150 ml dicke Kokosnussmilch einrühren und 3 Minuten stark aufkochen.
Achtung: Kokosnussmilch sollte nicht mit der Kokosmilch (der Flüssigkeit aus dem Inneren der Kokosnuss) verwechselt werden. Was wir brauchen wird aus aufgekochten Kokosraspeln hergestellt und gibts in Dosen zu kaufen. Die Dose vor dem Öffnen gut schütteln, weil sich darin zwei Schichten befinden, eine dicke Creme und eine dünne Emulsion. Erst zusammen ergeben sie das, was wir brauchen.
Jetzt kommt wieder das Fleisch rein, dazu kommen 150 g Bambussprossen (aus Dose), 1 EL Fischsauce und 2 TL Zucker.
Bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt bochmals 150 ml Kokosnussmilch dazugießen und leicht erhitzen. Fertig.
Dazu passt natürlich der leckere Jasmin-Reis, der nur in Thailand wächst.
Aber natürlich auch frisches Baguette... das ist ja Standard hier in der Region.
Und jetzt noch ein Rezept für die rote Currypaste: (Ach ja... bitte verwendet blos nicht das Gewürz, daß bei uns so als "Curry" erhältlich ist)
Man macht 12 kleine rote gehackte Chilischoten, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Stengel ...pardon Stängel... gehacktes Zitronengras und eine kleine, fein gehackte Zwiebel zusammen in einen Mörser und zerkleinert alles gemeinsam.
Dann kommen 1 TL geriebene Ingwerwurzel, 2 TL gehackter Koriander (mit Stielen!) und - ganz besonders lecker - eine Prise gemahlener Kreuzkümmel sowie ein TL Shrimpspaste mit dazu, immer schön weiter stampfen, bis eine glatte Paste entsteht. Dann kommen noch 2 EL Öl dazu, einfach einrühren.
Man kann das auch in einer kleinen Gewürzmühle zubereiten, wenn man keinen Mörser hat. Im Mixer gehts nicht, da die Mengen zu klein sind.
Die angebene Menge reicht für 3-4 EL.
Im Kühlschrank hält sich die Paste bis zu einem Monat, das Gefäß sollte aber luftdicht abgeschlossen sein.
Könnt ihr euch jetzt vorstellen, warum diese Curry-Paste mit unserem Curry-Gewürz nicht vergleichbar ist?
Ich wünsche euch einen guten Apettit...und dreimal dürft ihr raten, was es bei mir heute Abend gibt... ;-)
herzliche Grüße,
Don
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Wege mit Herz sind die einzigen Wege, die es lohnt zu gehen.
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01.06.2007 13:53 |
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Hamm,
das hört sich gut an. ich bin auch ein Fan der Thai-Küche, allerdings vegetarisch und etwas weniger scharf.
Das ganze schmeckt sicher auch wunderbar mit Tofu.
Werd ich mal ausprobieren.
Danke Don
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Du bist was Du denkst und was Du denkst strahlst Du aus. Und was Du ausstrahlst ziehst Du immer unweigerlich an
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01.06.2007 15:47 |
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Hi Don,
na dann wünsche ich dir / euch mal einen guten Appetit heute Abend.
Hört sich wirklich sehr lecker an. Habe noch nie mit der Kokusmilch gearbeitet, aber sie blinzelt mich schon seit längerem an, vielleicht sollte ich es mal anpacken ? Allerdings besitze ich noch keinen Wok, denke aber, es geht auch mit anderen Töpfen--ist jedenfalls ein Versuch wert.
Ein fröhliches Schmatzen
wünscht euch
Moquita
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Glücklichsein und Liebe wird niemals weniger, wenn es mit anderen geteilt wird. :>)SARVA - ANTAH------------------ALLES IST IN UNS
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01.06.2007 16:21 |
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Donnerlitz!
Das klingt aber fein Don… bis auf das Fleisch 
Wodurch könnte ich das ersetzen????
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~Draco Dormiens Nunquam Titillandus~
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01.06.2007 17:58 |
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Alles Liebe, Mia.
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Sage nicht immer was du weißt, aber wisse immer was du sagst.
Matthias Claudius
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01.06.2007 23:08 |
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Hallo ihr Lieben,
dieses Gericht ist von der Geschmackskomposition speziell auf Geflügel abgestimmt ... das würde ich also nicht durch anderes Fleisch, Fisch oder Tofu ersetzen.
Allerdings gibt es auch jede Menge fleischlose thailändische Rezepte, angefangen leckeren Suppen über gebratenen Reis, Reissalat, gebratete Nudeln (auch mit Tofu) bis hin zu vielen Gemüsen, zB Bohnen in Kokosnussmilch oder gebratene Gemüse mit Pilzen. Und natürlich auch jede Menge Obstspezialitäten, zB Litschis, Mangos, Rambutans, Ananas, Wassermelone, Honigmelone, Papaya, Karambole, Bananen (die kleinen...nicht die die "eurogenormten") mit Kokosnuss-Sauce.
allein vom Schreiben bekomme ich wieder Apettit... ;-)
herzliche Grüße,
Don
PS: Wer sein Curry nicht ganz so scharf mag, der soll statt rote Paste eine gelbe nehmen. Die grüne ist *noch* schärfer.
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02.06.2007 13:05 |
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| Zitat: |
Achtung: Kokosnussmilch sollte nicht mit der Kokosmilch (der Flüssigkeit aus dem Inneren der Kokosnuss) verwechselt werden. Was wir brauchen wird aus aufgekochten Kokosraspeln hergestellt und gibts in Dosen zu kaufen. Die Dose vor dem Öffnen gut schütteln, weil sich darin zwei Schichten befinden, eine dicke Creme und eine dünne Emulsion. Erst zusammen ergeben sie das, was wir brauchen.
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Danke Don charon,
... diese wichtige Info fehlte mir und meiner Tochter letzens.
Sie öffnet eine Dose ... guckt rein ... sagt: "Ist ja Alles so komisch flüssig."
... ich kontrolliere das Ganze ... 
... sieht fast durchsichtig aus ...
weg damit
dann schauen wir in die 2. Dose ... eine ganz feste Masse weißes Irgendwas ...
... das kann es doch wohl nicht sein !!!
weg damit
... und jetzt erst lese ich deinen Tipp ... 
liebe Grüße
Switch
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Sage nie: "Das kann ich nicht."
"Vieles kannst DU, nur DU weißt es nicht."
Copyright > Gabriele
Gabriele ist Gabriele ist Gabriele 
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02.06.2007 22:15 |
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Lieber Don,
ich habe das ganze heute nachgekocht. Allerdings nicht mit Fleisch, sondern mit mariniertem Tofu aus dem Asia-Laden.
Ich habe allerdings auf die Fischsauce verzichtet (weil wegen vegetarisch) und dann eine milde Curry-Paste, auch aus dem Asia-Laden mit Mango verwendet. Dann keine Bambussprossen sondern frische Bambusstreifen.
Ich muß sagen, das Ergebnis hat hervorragend geschmeckt.
Werde ich nochmal kochen.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße
Rita
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Du bist was Du denkst und was Du denkst strahlst Du aus. Und was Du ausstrahlst ziehst Du immer unweigerlich an
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02.06.2007 22:41 |
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Liebe Ingrid,
Kochen ist bei mir ein kreativer Prozeß... ich koche also "aus dem Bauch raus". Ich messe da auch nie was ab. Allerdings lasse ich mich gerne aus Büchern und von Rezepten inspirieren... halte mich dann aber nie so genau dran. Hauptsache es schmeckt. Oder wie die Saarländer sagen: "Hauptsach gudd gess!"
herzliche Grüße,
Don
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03.06.2007 13:23 |
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Liebe Ludana,
ja, bei Tofu bietet sich wohl ein etwas milderes Curry an und der
etwas süßliche Mango-Geschmack gibt dem Ganzen wieder eine andere Richtung. Ich experimentiere da auch sehr gerne mit unterschiedlichen Gemüse-Currys.
herzliche Grüße,
Don
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03.06.2007 13:28 |
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Hi Switch,
*ggg*... tja... wie so oft: Die Mischung macht's...
herzliche Grüße,
Don
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03.06.2007 13:29 |
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