Gulasch nach unterfränkischer Art

Gulasch nach unterfränkischer Art Autor Beitrag « Vorheriges Thema | Nächstes Thema » Hippie unregistriert Gulasch nach unterfränkischer Art        Rindergulasch guter Qualität in nicht zu kleinen Stücken kaufen, die Würfel sollten 1,5 – 3 cm an Dicke haben. Davon 1,5 – 2 Pfund. Fleisch gut waschen und abtropfen lassen, nicht zu naß verwenden. Fleisch dann würzen mit Paprika rosenscharf, gemahlener schwarzer Pfeffer und Curry. Jeweils etwa 1 TL, wobei das Gewürz mit den Händen gut einmassiert wird. Eine große Zwiebel in gröbere Stückchen hacken oder schneiden. Nicht zu fein. Etwa 0,5 cm große Würfel + / - In einer Pfanne je 1 ½ EL Butter und Margarine (Rama) erhitzen und bei guter Hitze die Zwiebeln geben und rösten. Wichtig ! Nur goldgelb bis braun rösten, nicht schwarz werden lassen, dann Zwiebeln aus Pfanne entfernen und in den Topf geben, in dem später das Fleisch gesotten wird. Sollte viel Fett an den Zwiebeln haften, dieses wieder entsprechend in der Pfanne nachfüllen, da hierin jetzt auch das Fleisch angebraten wird. Das gewürzte Fleisch anbraten: Ziemlich heiß anfangs anbraten. Nach ca. 4 – 6 Minuten titt Saft aus. Diesen Saft mit Esslöffel abheben, in den Topf geben, in dem später das Fleisch gesotten wird und sich bereits die gerösteten Zwiebeln befinden. Das Fleisch beim Anbraten immer gut wenden, ständig in Bewegung halten, Hitze etwas reduzieren und weitere 8 – 10 Minuten anbraten. Zwischendurch wieder den Saft abschöpfen. Fleisch nach dem Anbraten in den Schnellkochtopf geben, in dem sich die Zwiebeln befinden und der abgeschöpfte Saft. 1 – 3 Knoblauchzehen würfeln und zugeben. Etwa 4 normale kleine Kaffetassen Wasser in einem Gefäß erwärmen, fast kochen lassen, darin dann 3 Päckchen „Delikatess Bratensoße“ (von z.B. Maggi) auflösen. Gut verrühren, dann dem Schnellkochtopf zugeben. Jetzt kontrollieren, ob das Fleisch gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist, notfalls Wasser nachfüllen. 2 - 4TL Tomatenmark einrühren. Topf schließen und erhitzen, bis Gartemperatur erreicht ist und etwa 40 Minuten bei Gartemperatur weiterkochen. Dann vom Herd nehmen und langsam abkühlen lassen. Dieser Vorgang darf 20 – 30 Minuten dauern, dann erst öffnen. Probieren, ob Fleisch weich ist. Ggf. nochmals 10 Minuten nachkochen. Als Beilage werden Spiralnudeln empfohlen. Guten Appetit ! Hippie 11.06.2007 15:22 Baumstruktur | Brettstruktur

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